一、冻干机基本原理：真空泵冷冻干燥是把湿物料冻洁到共晶点条件下，使物料的水分变为固体冰，随后进而在比较高真空下，根据给物料加温将冰可以直接提升成水蒸汽，再换冷阱将水蒸汽凝固，从而得到干躁制品技术性。

二、冻干机结构特点：按系统软件分为制冷机组、超滤装置、热交换系统、自动控制系统等；按构造分由冻干箱、冷却器、制冷机组、机械泵和闸阀、电气设备控制部件等构成。为了更好地对冻干设备有进一步的掌握，现对各个关键构件基本要素做一些简要介绍。1）干躁室-它关键的作用是形成一个密封性空间，产品在室中，在一定的环境温度、工作压力等环境下进行冷冻、真空干燥机、全压塞等行为。2）传热搁板-搁板可以分为电加热器温度控制搁板和里面物质温度控制搁板。正中间物质温度控制搁板的制冷及加温是依靠传热新闻媒体在搁板板层内部结构通道中强制循环能够实现的，冷或热传热新闻媒体在搁板内流动性，均一地把冷或热能量传递给放置在搁板表层的产品器皿，能量的传递根植于全部冻干全过程。3）制冷机组-由制冷机组以及协助设备组成，为干躁室和真空泵冷却器（冷阱、捕滤水器）给予蓄冷。

三、冷冻干燥机种类具体的区划：

1.按结构特征区划

①钟罩型冷冻干燥机

冻干腔和冷阱为公司分立的上下结构的字，冻干腔配有预冻作用。该类别的冷冻干燥设备在物料预冻完成后转到干躁全过程的时候需要人工控制。绝大多数试验型冷冻干燥机均为钟罩型，其结构紧凑、工程造价低。冻干腔大部分应用全透明有机玻璃罩，有利于观查物料的冻干状况。

②原点型冷冻干燥机

冻干腔和冷阱为2个单独的内腔，冻干腔里的搁板带冷却作用，物料放入冻干腔后，物料的预冻、干躁全过程不需要人工控制。该种类冷冻干燥机设备加工工艺繁杂，原材料成本高，但原点型冷冻干燥机有冷冻干燥机发展前景，也可以进行冻干加工工艺探索，尤其适用药业、生物制药及其它独特新产品的冻干。

2.按作用区划

①通用型

物料散称于物料盘里，适用食品类、材、粉末状原材料的冻干。

②旋盖型

合适西林瓶装物料的干躁，冻干提前准备时，按需要把物料分开包装在西林瓶中，遮盖好瓶塞之后进行冷冻干燥，干躁完成后实际操作旋盖组织卡紧瓶塞，可防止二次污染、再次吸咐水份，便于长久储存。

③多进气支管型

在干燥室外界接装圆底烧瓶，对旋冻在瓶内部的物料开展干躁，这时候圆底烧瓶做为器皿接进烘干箱以外进气支管上，圆底烧瓶里的物料靠室内温度加温，根据多进气支管电源开关设备，可按照必须随时随地取出或安上圆底烧瓶，不用关机。

食品类冻干机有食品类真空泵冷冻干燥机设备通称，广泛运用于蔬菜水果冻干、肉类食品冻干、乳制品冻干、鱼种冻干、现磨咖啡冻干、奶茶冻干和农副食品冻干等生产加工应用。农业产品百合美味可口，营养，入药服用使用价值非常高，伴随着人们对于百合食品类规定提升，运用食品类冻干机对农业产品百合冻干生产加工具备储存原来营养元素的优点特性，复水性好，便捷运送、储存、商品流通与使用，提升了百合其价值！

食品类冻干机由冻干仓、冷冻机组、真空机、循环系统发电机组和电子控制系统等构成，具备低温制冷、真空泵调整、循环系统加温、冷疑捕水、电机控制操纵能力等，用以食品类百合低温冷冻结晶体成固态，在失重状态下立即提升成汽体去除，做到干躁目地。食品类冻干设备在百合冻干环节中是低温环境和失重状态下运作，物料里的热敏性物质挥发性物质获得维护，酶的生长发育基本上停滞不前，真空泵贫氧使氧化还原反应获得抵制，水份是由提升去除，留有海棉多孔结构状冻干百合。因此百合冻干后物料中营养成分保存，色、香、味、形等基础不会改变，具备复水性，可在常温状态储存长时间等竞争优势特性。

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